NG体育9、服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒.
10、若有皮肤发疹感冒咽喉炎肝炎受伤等情况,要及时向主管报告,休假疗养好后才上班.
要求:1、使用玻璃水时不可以大面积喷洒,这样不但擦不干净,反而还会在玻璃上留下印迹.擦好的玻璃要求透明度极好,从任何角度都看不到痕迹.
员工个人卫生是店铺卫生管理的一个重要组成部分.员工直接接触食物餐具等,如果员工患有疾病或个人卫生不良,或操作方法不当,都会影响食品的卫生.我们要求所有人员必须养成以下良好的个人卫生习惯:
2、个人清洁卫生做到“四勤”:勤洗手勤剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服.
15、杂志期刊报纸:杂志期刊每月更换一期,报纸预留两种以上近两三天的报纸.
16、空气:营业期应保持空气流通,排气扇抽风机保持正常运转,有新鲜的空气进入.
17、其幕机:定期清洗.要求:机体无灰尘,无油迹保持正常运转,防止蚊蝇进入.
18、花草:保持绿化花草无枯叶无黄叶,生机勃勃;花盆外围无尘土,底碟无尘无积水.
1器具用具:清水清洗---洗洁精清洗---清水冲洗---干毛巾擦干---高温消毒.要求:出品时器具用具外围保持干燥光亮无水迹无残缺,否则决不能给顾客使用.
2咖啡杯碟水杯啡匙:清水冲洗---洗洁精清洗---清水清洗---高温消毒.要求:出品时咖啡杯外围底碟及其他器具保持干燥光亮无水迹无残缺,否则决不给顾客使用.
6NG体育、拿取餐具食物要采用卫生的方法，不能用手接触顾客餐具入口的部位，不用手直接抓取食品，每次品尝都要使用干净的餐具。如果食物必须用手操作NG体育，要戴好消毒手套，操作后处理好使用过的手套。
7NG体育、毛巾需每天清洗，用开水浸烫，以减少或消灭细菌NG体育，托盘等工具必须保持清洁干燥。
除了收撤时做必要的清洁工作外,每日营业前应彻底擦拭餐桌餐椅,尤其要注意桌边缘桌腿桌腿上的食物残渣.对有油腻的桌面应用碱水清洗,再用清水擦洗,最后用干毛巾擦干.
洗手间的清洁程度会在一定程度上影响顾客对店铺的印象.因此,洗手间不卫生的店铺,及时所供应产品的味道不错,顾客也不会满意.
20、装修:统一按公司标准装修,为顾客营造“清新健康休闲典雅”的软性消费空间.
(1)消除异味,抽风机排风扇运行正常,保持空气流通,尿槽内放冰块,喷适量清新剂等;
(2)镜面干净明亮;毛巾干Βιβλιοθήκη Baidu无污渍,叠放整齐;
3烟灰缸:随时清洁,清洁冲---洗洁精洗---清水冲洗---干毛巾擦干.要求:出品是烟灰缸保持干燥光亮无污迹无残缺,否则决不能给顾客使用.
备注:随时注意店铺工作间通道卫生,有效消灭苍蝇蚊子老鼠和蟑螂等,清洁工具和杀虫剂等保持干净,妥善存放于杂物间内.
餐具卫生要做到“一刮二洗三冲四消毒”,保证餐具无油腻无污渍无水迹无细菌.
2、绿化植物:用湿毛巾擦洗叶片.要求:无枯叶黄叶,花盆干净无尘,底碟干净无存水.
4、排气扇:定期拆洗排气扇外罩风叶---洗洁精稀释水清洗---毛巾抹干安装.要求:无油渍.
5、摇椅:每日清扫坐垫用刷子刷---安装整齐.要求:整洁无异物无破损,随手清洁.
顾客踏进第一单元,首先注意到的是店铺卫生.养成随手清洁的习惯,提供给顾客一个整洁休闲明亮卫生的用餐环境是所有同仁的责任.
为保证营业厅清洁工作得更好更细致,营业前,由领班分配岗位,进行全场的彻底清洁工作.
在营业高峰期,每位服务员都忙于接待顾客,而忽略了清洁;营业清闲期就会有大量的清洁工作.
停车场及店面是店铺的“脸面”,一定程度决定着顾客是否会踏入店内,因此其卫生工作不可忽视.
总的来说,要搞好环境卫生必须做到“四定”,即:定人定时定物定质.责任到人,营业前整理,打烊后清理.做到随手清洁,使卫生工作经常化制度化,保证店铺的每个角落都干净整洁,具体清洁项目及清洁程序如下:
指厨房和吧台.这里除了要做好必要的卫生外,还要注意器具,物品的摆放.经常进行整理,整顿,清除不必要的物品,保持工作间的整洁,便于操作.
绿化盆景的摆放及绿化区的设置,原本是要营造自然清新的效果,美化店内的用餐环境,若落满灰尘,丢满烟头/牙签/果皮纸屑,则不仅起不到美化的效果,还会大煞店内风景。因此，对绿化店要每天清洁修剪,保持其清新翠绿.
4、工作中杜绝不良的习惯动作,避免用手触摸头发和面孔,不得对着食品或顾客咳嗽打喷嚏,不准随地吐痰,不准在厨房或服务场所吸烟.
12、地板:清扫---洗洁精拖地---毛刷刷地---清水拖地---干拖把拖干.要求:光亮用手抹不留赃物,随手清洁(当托桶中的水浑浊时,应及时更换,不可一桶水拖完全场).
13、地毡:用稀释过的洗洁精溶液刷洗---清水冲洗无异物无灰尘---晾干.
14、音乐:店铺在营业时间内要求播放舒缓的音乐,音量以“有听则有,无听则无”为准则.
（1）洗洁精:一般情况下直接使用,若浓度较高,可按洗洁精:温水=1:0.5稀释使用.
（2）消毒水(粉):按消毒水:温水=0.25:1稀释使用,每100克消毒分加入45kg温水溶解使用.
（4）浸泡抹布:一包100克的消毒粉加45kg温水可浸泡30---40条抹布,一瓶250毫升的消毒水稀释后可浸泡40---50条抹布.
对于一般的地面,应将食物残渣汤汁尘土等清除干净,再用拖把拖一遍.对于包厢或儿童玩乐的地面,则应用湿抹布吸尘器等特殊工具重点清洗打扫,给予良好的保养,以延长其使用寿命.
店铺的过道,走的人最多,最容易脏,因此要特别注意.可安排人员定期或不定期的进行打扫拖,同时保持干燥,以免走脏了其他干净区域,给顾客留下卫生不良的印象.
顾客踏进第一单元,首先注意到的是店铺卫生,随手清洁应是每为员工必须具备的良好习惯.营造“清新健康休闲典雅”的软性消费空间,提供给顾客一个整洁休闲明亮卫生的用餐环境是第一单元所有同仁的责任.
在店铺的经营管理过程中,抛开卫生谈服务质量是没有任何意义的.卫生工作关系到企业的信誉,影响到消费者对店铺的信赖,更关系到消费者的身体健康乃至生命安全.养成良好的卫生意识和习惯,是每个服务员良好修养的表现,也是其工作优良的表现,更是店铺树立品牌形象的基础.
(2)蒸汽消毒:将洗净的餐具放于消毒柜中,盖严门后放蒸汽,当温度开到120摄氏度时,在12磅的压力下蒸20分钟即可.
(3)高锰酸钾溶液消毒:将洗净的餐具放入千分之一浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10-20分钟即可.
(4)漂白粉消毒:用1千克温水加5克漂白粉,充分搅拌,稀释成为1/200的溶液,将洗净的餐具放入浸泡5-10分钟即可.
7、沙发:每天用专用洗洁精擦洗.要求:沙发保持亮丽无灰尘无污渍,随手清洁.
9NG体育、书报架:抹布擦洗书架.要求:每日清洁,保持无尘无异物书籍整齐无破损.
10、灯具:每日用干毛巾擦洗.关闭电源---外罩用干毛巾擦要求:用手摸无尘土.
(1)煮沸消毒:将餐具洗净后放入网篮中,将网篮放入水中,待水煮沸20-30分钟,即可达到消毒目的.
